Les premières Pièces montées (aussi appelés croquembouches)
apparaissent à la fin du XIX° siècle. A cette époque, l’appellation de croquembouches désigne un assemblage de fruits ou de choux trempés dans du caramel et montés en pyramide, avec parfois un support. Pendant de longues années les pièces montéesgarderont l’aspect de pyramides et se pareront d’une décoration très sobre.
Puis après les années 1950, les croquembouches vont s’adapter aux nouvelles exigences de la cLienstèle et prendre des formes diverses, Chapelle, Voiture, Puits, Moulin, Arènes, Fontaine, Gondole….
De nos jours les Pièces montées sont un assemblage de choux à la crème, garnis de crème pâtissière, souvent agrémentés de pièces de nougatine (caramel + Amandes) pour le décor mais aussi comme support.
La Pâtisserie Jean Luc vous propose de réaliser des Pièces Montées 
à votre image à partir de thème, de photos ou d’envi…